Es verdad- Los precios del pavo están al alza este año.

A diferencia de la temporada navideña del año pasado, cuando la cadena de suministro y los problemas laborales crearon escasez de ingredientes, debería haber suficientes pavos congelados para todos este año. Sin embargo, los brotes de gripe aviar y el impacto de la inflación en los costos de combustible, alimentación y mano de obra han contribuido al aumento de los precios del pavo.

De acuerdo a Departamento de agricultura de los Estados UnidosLos precios del pavo entero congelado aumentaron de $1,15 por libra en este momento en 2021 a $1,47 por libra para la semana del 28 de octubre al 3 de noviembre de 2022. Aunque eso representa un aumento de casi el 28% por libra, “los costos generales están en línea con lo que todos ha experimentado todo el año” en términos de precios de alimentos e inflación, según Ben Del Coro, vicepresidente de ventas y marketing de Granjas de fósilesun proveedor con sede en Nueva Jersey de carnes y animales de caza sostenibles y totalmente naturales.

De hecho, los precios de todas las partes del pavo han aumentado, incluidas las pechugas, piernas y carne picada frescas y congeladas con hueso.

Si esos precios parecen razonables, confíe en que no son los últimos que verá en el caso del carnicero. Del Coro explica que los datos de precios semanales del USDA muestran solo los precios al por mayor de las aves comerciales. Esto no incluye rango libre, orgánico, u otros denominados descriptores premium. Antes de que el pavo llegue a su carrito, los distribuidores y minoristas agregan precios de recargo.

Aquellos que habían planeado cocinar el pavo tradicional para el Día de Acción de Gracias quizás quieran reconsiderarlo este año. “Las tendencias de compra han cambiado”, dice Del Coro. “Durante los últimos dos años, la gente ha estado comiendo en casa y organizando reuniones más pequeñas”, mientras que los restaurantes y hoteles han dejado de servir grandes cantidades. vacaciones de acción de gracias.

Con el regreso de más alternativas de comidas de Acción de Gracias, hay “una mayor demanda del mismo suministro”, agrega. “Ahora la venta al por mayor está regresando, pero la demanda minorista se mantiene”. Si bien la mayoría de los cocineros caseros pueden encontrar pavos congelados en la tienda, es posible que la cantidad y el precio no sean óptimos.

Aquí hay algunas alternativas de comida de Acción de Gracias si te sientes aventurero o estás pensando en saltarte el pavo este año.

Pruebe con otro ave o corte de carne

“Personalmente entiendo que el Día de Acción de Gracias se trata de tradición, pero está bien divertirse con la tradición”, dice Del Coro. Sus cenas de Acción de Gracias suelen incluir platos que eran más comunes en la Norteamérica preindustrial.

Los alimentos de caza, por ejemplo, eran una característica típica de la dieta estadounidense, señala. “La carne de venado fue sin duda parte de la comida original del Día de Acción de Gracias y es apropiada para la temporada”, con los cortes similar a la carne asada o bistec que se puede servir con guarniciones de temporada.

Si las aves de corral son más su estilo, entonces las pintadas, los faisanes y los patos son “más disponibles y más baratos que el pavo”. Pruebe la gallina de Guinea en escabeche al romero o el faisán asado con relleno de pan de maíz.

También ofrece Del Coro poussin, un pollo de 1 a 1,5 libras popular en Gran Bretaña, para una sensación similar al pavo. Cada gallo se puede rellenar individualmente, por lo que todos obtienen su propio mini pavo asado.

Descoloniza tu menú

Teniendo en cuenta que el pavo es solo uno de los muchos mitos y estereotipos coloniales asociados con la festividad de Acción de Gracias, esta puede ser una oportunidad para cambiar la comida a conmemorar a los nativos americanos.

En lugar de promover el mito de “Peregrinos e indios”, el movimiento de descolonizar el día de acción de gracias se centra en el recuerdo de la injusticia histórica y la violencia contra los nativos americanos. Una comida descolonizada puede incluir más elementos preparados y servidos tradicionalmente por los nativos americanos.

Algunos de los ingredientes comúnmente asociados con la comida “tradicional” de Acción de Gracias, incluida la calabaza calabazasmaíz, arroz salvaje y tubérculos como patatas dulces y nabos – también son ingredientes indígenas tradicionales. Un menú descolonizado puede resaltar estos platos.

También puede incluir elementos que a menudo fabrican las tribus de la región donde vive. En el noroeste del Pacífico, esto incluiría salmón y bayas; en el suroeste, pueden ser tamales caseros.

Ir a base de plantas

No, ir a base de plantas para el Día de Acción de Gracias no se trata solo de servir Tofurky.

Certificado entrenador de nutrición holística y autor Jules Aron encuestó a amigos y familiares sobre las recetas favoritas de Acción de Gracias. Tenga en cuenta que la mayoría de las personas eligen una guarnición como su parte favorita de una comida… y una gran cantidad de estas guarniciones son de origen vegetal.

La gente cree que las recetas a base de plantas requieren más sustituciones o alternativas de ingredientes extraños, agregó Aron. Si sus guarniciones aún no son a base de plantas, puede reemplazar el caldo de pollo con caldo de verduras o usar champiñones en lugar del tocino.

Aron promueve platos simples a base de plantas que resaltan las verduras de temporada por dos razones: dan color a un menú dominado por alimentos grises y beige, y son más asequibles en temporada.

Como pieza central a base de plantas, sugiere coliflor totalmente asada. Se sabe que la coliflor absorbe muy bien los sabores y queda deliciosa con tahini cremoso de temporada arándanosy nueces confitadas.