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Si eres un amante de la carne, un bistec jugoso grande incautado con perfección puede ofrecer la máxima satisfacción. Con buen equipo y buenos conocimientos, cualquier chef casero puede aprender técnicas de cocina expertas para grandes cortes de carne. Pero si prefiere dejar que alguien más haga todo el trabajo, sin mencionar los platos, la cena de carne de sus sueños vale una excursión en un poco más (o mucho) más sofisticada que sus lugares de reunión habituales.

Incluso el tipo de cocinero casero que tiene un termómetro de carne favorito y puede decir que un bistec renovado de Touch estará feliz de dejar la cocina a un experto para una comida o celebración especial. Mientras que los clientes de restaurantes se enamoran de los asadores, los invitados también acuden en masa a bistros de moda y restaurantes clásicos de nodo blanco que ofrecen filetes de valor de precio.

Sin embargo, si no cena en el Ritz todas las noches, todos estos discursos sobre manteles y bistros pueden parecer un poco intimidantes. No tengas miedo: los servidores legendarios rápidos se encuentran en gran medida en las historias de restaurantes pasados. Sin embargo, en los restaurantes modernos, el servicio al cliente es el nombre del juego.

‘Me gustaría que mi bistec se hiciera más promedio’

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Cuando un servidor le pregunta cómo desea hacer su bistec, sus opciones son raras, raras, medianas, medianas, medianas o bien hechas. Cada nivel de cocina se define por un rango específico en un termómetro de carne, aunque solo los chefs experimentados pueden tener el talento casi mágico para hacer las cosas bien cada vez. Cuánto tiempo lleva un bistec para alcanzar cada nivel depende de la taza de carne de res, el tamaño y el grosor del bistec individual y el calor de la parrilla. Un bistec medio raro, por ejemplo, debe tener una temperatura interior de 130 a 135 grados Fahrenheit; Un medio, entre 140 y 145 grados Fahrenheit. Para un filete de 6 a 8 onzas, la diferencia entre el medio y el medio se determina en aproximadamente un minuto en la parrilla.

El comando de un filete hecho “Medium Plus” no señala al servidor que usted es una persona de un sabor tan exquisito que la diferencia de 30 segundos de cocinero es un descanso. Su servidor probablemente escuche algo más como: “No entiendo cómo funciona la cocina de restaurantes, y realmente me gustaría molestar al chef”. Los chefs y los servidores tienden a estar de acuerdo en que cualquier comando “más” probablemente se cocinará a una temperatura más alta en la playa. Si pide un bistec promedio más, seguramente será bien servido. Y será muy bueno.

“¿Qué bistecs son en este momento?”

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Las redes sociales pueden ser una excelente manera de aprender sobre nuevos restaurantes o platos que nunca ha probado. Si alguien que sigue ha publicado fotos de un magnífico filete de un restaurante donde citas, hazlo y pregúntelo a su servidor sobre este tema. Si la foto es una temporada especial o algo más que ya no está en el menú, el servidor puede guiarlo a algo que apreciará, y vale la pena seguir estos consejos, porque gastar grandes dólares en un bistec solo para un Instagram el mensaje no es tu mejor opción de restauración.

No vamos a odiar a nadie por pedir algo simplemente porque se ve bien en línea. Sin embargo, tal vez conviértalo en un café con leche elegante de $ 7, no una linda red de $ 1,000 envuelta en una hoja de oro en un restaurante Blingy en Las Vegas. Sin lugar a dudas, las fotos de un hermoso bistec adecuado para un mal James Bond son pegadizos, y tal vez durante unos minutos, comer hojas de oro podría hacerte sentir como un millón de dólares. Pero pagar por un chef para aplicar oro, o tal dispositivo, incluso los filetes más sabrosos probablemente lo llevará a su recepción insuficiente para el hombre. Un bistec adecuadamente preparado es delicioso y no necesita adornos de moda.

‘Me gustaría que el tartar de bistec esté bien hecho’

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Steak Ttarare es uno de los famosos platos franceses que muchas personas dicen saber. Se prepara a partir de un filete crudo de alta calidad, generalmente una llovizna de carne de res o una torre más alta, que se pica y se mezcla con alcaparras, chalotes u otros aromas, y se ha recuperado en pan crujiente, puntos de pan a la parrilla o incluso crisis. Pero lo que sea que lo recoja, el bistec siempre está crudo. Pregunte que se cocine es como decir un jefe de sushi, tendrá su sashimi a la parrilla. Gourmets puede burlarse de las personas que ordenan tartar de bistec de esta manera, aunque un servidor está muy confundido y preocupado por cómo reaccionaría para ser corregido suavemente.

Aquí está la cosa: ningún servidor vale su espíritu de adhesión, ayudando a los invitados a comprender todo lo que se ofrece. Es un buen servicio al cliente, que tiene fruto en forma de mejores consejos y satisfacción de ayudar a un habitual que tiene jóvenes que están acostumbrados a encontrar su nuevo plato favorito. El restaurante de terminal tímido o introvertido se puede marchitar ante la idea de preguntar la terminología de la cocina francesa explicada, por temor a que los haga estúpidos si no conocen su carne de carne de Birgoña de su Chateaubriand, sin mencionar esto que entran en el que entran en el que entran en el Orden de tartar de filete en el momento. De hecho, ordenar algo que no podría apreciar, especialmente a precios descendentes, es un aspecto peor. En su lugar, avanza al revisar los menús en línea. De esta manera, puede buscar los términos desconocidos de antemano, minimizando sorpresas molestas en la mesa.

“Necesitaré mucho A.1. Salsa con mi bistec ‘

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Puede preguntarse por qué preguntar A.1. es un paso en falso. Después de todo, ¿no es una salsa de bistec? Bueno … un poco. De hecho, si bien la etiqueta emblemática del producto lo llama “salsa de bistec” durante muchos años, durante la última década, la botella simplemente está etiquetada como “salsa original” como parte de un marketing push para alentar a los clientes a reducirla en una amplia gama de alimentos .

Las salsas de filete comercial han sido formuladas en gran medida para dominar o incluso disfrazar el sabor de un corte de carne opaca. Las notas pesadas de sal, ácido y azúcar, una vieja salsa de carne de moda probablemente podrían hacer un calcetín de gimnasio agradable, y eso es en realidad parte del problema aquí. Un buen corte de bistec tiene el potencial de ser realmente trascendente cuando está envejecido correctamente, sazonado al menos y cocinado a fuego alto cuando se cocina ideal. Imagine que usted es el chef que seleccionó esta taza para el menú, la preparó con amor y la envió a un restaurante … solo para que el cliente lo haga en una mezcla comprada en tiendas cargadas de vinagre y jarabe de maíz. ¿Puedes ver cómo podría ser un poco insultante?

En su lugar, busque acuerdos de salsa en el menú de la noche. Quizás se ofrece una salsa de pimienta aterciopelada en una red tierna. Mientras tanto, en un restaurante influenciado en latín, el chef puede insistir en que Chimichurri es la única salsa para servir en el bistec. Si no está seguro de lo que le gustaría, solicite consejos a su servidor.

“¿Puedes calentar el filete azul?”

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Aunque no obtiene el nivel de dientes como al mando de un tartar a la parrilla, pedir calentar un bistec azul es otra señal de que podría seguir las tendencias en lugar de sus propios gustos. En los últimos dos años, innumerables videos han aparecido en las redes sociales con Blue Steak. Una de las primeras cosas que notas al visualizar tales videos es que el bistec realmente no es en absoluto azul. Esto tiene sentido, porque si lo piensas durante un minuto o dos (que también es el momento en que un filete azul se hornea de lado), el filete crudo no es azul. Pero puede ser un púrpura rojo oscuro, que es el color apropiado del centro frío, casi refinado de un filete cocinado en azul.

Las pautas para la preparación varían ligeramente, pero muchos jefes son adecuados para un bistec azul deben incautarse en una sartén extremadamente caliente durante uno o dos minutos por lado, hasta que el exterior esté muy bien dorado y el interior apenas cocido, sombreando crudo en el centro . Este nivel de cocción es equivalente a una temperatura interna de 115 a 120 grados Fahrenheit. Entonces, ¿seguramente comer? La respuesta es sí … casi seguramente. Un restaurante de alto nivel solo utilizará los recortes más geniales y debería observar una seguridad alimentaria meticulosa. Una entrada apropiada a todas las superficies, incluidos los lados del bistec, matará a las bacterias que se esconden fuera de la carne. Sin embargo, el USDA recomienda servir a todos los filetes cocinados al menos.

‘Voy a tomar la red, pero con solo unos pocos cambios’

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Ordenar Hors-Menu es una de esas cosas que se supone que te hace parecer sofisticado y conocimiento. Sin embargo, con demasiada frecuencia, esto puede darle la impresión de que está más acostumbrado a la hamburguesa en N-Out que la gastronomía. Esto no se excava en artículos de Secret-Meu a In-N-Out … pero al ordenar un filete de $ 75, debe confiar en el chef. Ya sea a través de años de la escuela culinaria, las críticas de cinco estrellas coherentes, o probablemente ambas, el chef de un restaurante gourmet ha desarrollado un agradable repertorio.

Pero, ¿qué pasa con algunos pequeños ajustes para hacer algo en el menú absolutamente perfecto, de acuerdo con sus rigurosos gustos? Siempre no. Lo que puede parecer que pequeños cambios pueden ser un verdadero problema para la cocina animada. Se puede eliminar una solicitud de sustituto de alcaparras con granos de pimienta de una línea cargada. Muchos chefs simplemente se niegan, pero incluso si dicen que sí, este plato probablemente no obtendrá el cuidado cariñoso que merece. Además, la gestión de los restaurantes puede ser reacio a otorgar esta solicitud por el bien de que las imágenes de los artículos fuera del menú se pueden publicar en línea, lo que puede hacer una bola de nieve en más pedidos por el mismo plato de tráfico.

Por supuesto, esto no se aplica a nadie que padezca alergias alimentarias o por cambios muy menores, como tener la salsa a un lado. Informe a su servidor sobre cualquier conciencia alimentaria y pídales que recomiendan opciones.

‘Y hazlo rápidamente’

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Una buena cena de bistec debería ser una experiencia lujosa, así que no intentes apresurarla. Cualquiera que haya trabajado en un restaurante aún un poco fantasioso le dirá que detrás de cada uno “y rápidamente” esconde “prioriza mi comida antes que todos los demás”. Hacer el frente de un restaurante parece tranquilo y sin esfuerzo requiere muchos esfuerzos de servidores, autobuses y anfitriones. Hacer una carrera de cocina muy popular es igual de difícil, podría involucrar más gritos, dependiendo del restaurante. La emisión de este tipo de Directiva Prima-Donna solo puede dar lugar al resentimiento de cada empleado del restaurante.

La cocción de un filete considerable en el medio lleva al menos 20 minutos, sin mencionar el tiempo que necesita descansar después de salir del fuego antes de colocarse. Pidiendo que esto se apresure para que pueda hacer un espectáculo de Broadway es fundamentalmente una imposibilidad. Si tiene prisa por tomar un vuelo o una película, pero absolutamente debe obtener su solución de carne primero, deténgase con una de las cadenas de comida rápida que sirven las hamburguesas de la más alta calidad y ahorre la experiencia de la casa de asador de alto nivel cuando vea Es hora de apreciarlo completamente.

“¿Cuál es tu bistec especial diario hoy?”

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Esto es lo que pasa con las ofertas especiales: a veces pueden, de hecho, ser una experiencia realmente especial. Otras veces, no tanto.

Bien hecho, un plato especial es algo que el chef hace para aprovechar los productos estacionales, o cuando una maravilla culinaria inesperada proviene de un proveedor de autoconfianza. Si el botín bosado favorito de la cocina aparece con una canasta de rampas frescas o champiñones raros, van al menú. Del mismo modo, si el chef puede ordenar suficiente una taza menos común (como un biberador o un filete de percha) para agregarlo al menú, probablemente se le ofrecerá como una noche especial y a un precio en consecuencia.

Desafortunadamente, estas son excepciones, y de lo contrario debe evitar los especiales. ¿Para qué? Bueno, un especial diario a menudo tiene la intención de mover los ingredientes que se han sentado en la mayor cantidad de cita durante un poco demasiado tiempo, e incluso en las articulaciones más elegantes, se alienta a los servidores a presionarlos. El bistec aún podría ser delicioso, pero hay posibilidades decentes de que termine comiendo algo que de otro modo se habría arrojado uno o dos días después.

‘Tráeme una sal de sal’

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Al igual que con la salsa de bistec o la salsa de tomate (emoción), pedir sal puede ser un movimiento reclutado. En restaurantes que están orgullosos de servir filetes de alta calidad, los chefs sazonarán su comida a lo que consideran perfección. Una cosa a tener en cuenta es que en un restaurante de alta gama, el chef y los lados saben y sazonan los platos durante todo el proceso de cocción, a menudo usando sal kosher que es más fácil de manejar debido a sus granos más grandes. Por lo tanto, en una cocina bien administrada, la carne debe llegar a usted perfectamente sazonada, con un sabor terminado que no puede ofrecer una cantidad de sal de mesa.

Además, los restaurantes tienden a ver sal y pimienta como vectores germinales de mantenimiento. Sin embargo, el caprichoso chef que sale de la cocina para reprender a los invitados no sofisticados mientras sacuden sal en su comida es en gran medida el tejido de la leyenda. Si tiene un bocado o dos y realmente no apreciará su comida sin otra pizca de sal, vaya allí y pida un saltador. Mejor (muy ligeramente) insultando al chef que no disfrutar completamente de su bistec.

‘Nunca bebí vino blanco con bistec’

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La regla culinaria del oro de que el vino tinto va bien con carne de res y vino blanco con pollo o pescado no es falsa … Simplemente no es toda la historia. De hecho, rara vez se puede confundir uniéndose a un rojo grande y audaz con un gran filete rico. Los sabores son adecuados, mientras que los taninos del vino tinto cortan la sensación en la boca grasa del bistec, y la carne suculenta consiste en la sequía del vino.

Sin embargo, los bebedores de vino son más sofisticados que nunca, y las listas de vinos tienden a usar una selección más diversa de vinos regionales y especializados que en los últimos días. Las opciones para una coincidencia inusual pero sofisticada abundan, por lo que en este caso, puede considerar pedir un vino blanco con su bistec.

Los vinos blancos pueden ofrecer su propio perfil de sabor atrevido y prestarse a un ajuste final de sus acuerdos. Un chardonnay rico y adornado, por ejemplo, tiene una acidez que va bien con un bistec picante con pimienta. Con un bistec argentino, el cuerpo robusto y la riqueza de un Semillon importado juegan bien con Chimichurri. Para un sabor blanco completo que puede resistir incluso a una edad seca, una vieja botella de Rioja Blanco ofrece sabores sorprendentemente de avellanas y miel. Si tiende a preferir los vinos blancos o si solo está tratando de probar algo nuevo, solicite al servidor o al sumiller que recomiende el vino correcto para su pedido en particular. O simplemente confíe en el lujo y la primavera para una hermosa botella de champán. Raramente te equivocarás con las burbujas.

‘Tu bistec más grande Tomahawk, por favor’

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La copa Tomahawk es un chuleta de huesos, generalmente un filete sólido que es suficiente para servir al menos a dos personas. Este hueso es una pieza de costillas serias, lo que resulta en una presentación que ganaría un cordial “Yabba-Dabba-Doo!” por Fred Flontstone. Ribeye ha sido durante mucho tiempo una taza popular por su sabor, lujoso marmoleo y vehículo de artículos pesados. La variante Tomahawk ha disparado popularidad con el crecimiento de las redes sociales, porque está envuelta en la hoja de oro o sirve como arma en un plato, se ve genial.

Como dice el bistec Goof-Ups, ordenar el tamaño más grande de esto es bastante menor, siempre que sepa lo que obtiene. Es decir, un bistec que está a costa del libro, con una gran parte de la carne de chuleta tallada habitual y el peso de un enorme trozo de hueso al aumentar el precio. Agregue el hecho de que esta es una taza especializada para la cual el restaurante probablemente ha pagado el mejor dólar, para pasar.

Incluso sin el bling, puede terminar pagando $ 1,000 por un bistec japonés de gran tamaño en un restaurante de alto nivel. Un lugar menos exclusivo puede cobrar fácilmente $ 150 por un tomahawk, incluso cuando el chuletón sin el sistema operativo está en su menú por la mitad del precio o menos. Algunas personas insisten en que un bistec hueso siempre es sabroso, pero ¿es lo suficientemente sabroso como para que se le facture el doble? Somos escépticos.

‘Me gustaría que mi bistec estuviera bien hecho’

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Pedir un bistec bien dado es una de las pocas cosas que está casi universalmente garantizada para que parezca un ignorante. De hecho, esto se cita con frecuencia como el mayor error que puede pedir una buena taza de carne de res, así que escuche. De hecho, escuche a Anthony Bourdain, un hombre que conocía su camino en la cocina de un restaurante. Bourdain ha advertido repetidamente que los restaurantes reservan sus peores recortes de carne para los clientes que lo han hecho, porque después de estar bien cocinado, las imperfecciones de la carne son imperceptibles.

Y si realmente quieres, ¿realmente tu bistec sirvió el color, la textura y el sabor del cuero de zapatos? Como punto de orgullo, es poco probable que los Chiefs cocinen un plato de una manera que lo arruine, pero en la mayoría de los casos, el servicio al cliente prevalece sobre el deseo de rechazar directamente. Para evitar completamente este dilema ético, comprometerse a sí mismo ordenando bien el medio del bistec. Su bistec solo será ligeramente rosado en el centro, nadie se burlará de usted a sus espaldas, y la carne inferior a la que Bourdain ha advertido permanecerá en la cocina. Y si te cortas el bistec y realmente no puedes manejar lo que ve, es normal enviarlo de regreso y pedirle al chef que le dé otro minuto o dos en la parrilla.