Introducere: Marea bătălie a paellalor

Dacă există ceva sacru în Valencia, dincolo de mascletà sau Fallas, este paella. Și a vorbi despre paella nu înseamnă doar a te referi la un fel de mâncare; Se referă la o tradiție, un mod de viață. Dar acum se dovedește că un grup de oameni de știință a decis să ne testeze neuronii și papilele gustative pentru a descoperi ce paella preferă corpul nostru cu adevărat. Creierul sau stomacul? Cel procesat sau cel pe viață?

Într-o întorsătură demnă de un film culinar science fiction, acest studiu, încadrat în cadrul proiectului european Orașe 2030a dezvăluit că creierul este păcălit de paella procesatădar când vine vremea să savurezi, palatul revine în val: cea tradițională este câștigătoare.

Experimentul: Știința intră în amestec

Locuitorii din Quart de Poblet Ei au fost cei curajoși însărcinați să le testeze simțurile. A fost un experiment unic în care 39 de vecini au mirosit, văzut și gustat două tipuri de paella: una prelucrate si alta tradiţional gătit de un restaurant local. Dar nu a fost vorba doar de a te bucura de acest preparat delicios, nu! Participanții purtau căști frumoase. electroencefalograma pentru a înregistra ce părți ale creierului i se aprindeau la fiecare mușcătură și fiecare miros.

Creierul, sedus de procesat

Rezultatele nu încetează să surprindă. Când a fost vorba de vezi și mirosi paella procesatăcreierul a înnebunit de dragoste. Culorile strălucitoare, aroma menită să atragă… Totul a fost conceput pentru a păcăli cel mai slab simț al nostru: vederea. Creierul, cel foarte naiv, s-a gândit că acea paella va fi cea mai bună masă din viața lui.

Acesta este trucul despre alimentele procesate: sunt concepute pentru a fi atrăgătoare din punct de vedere vizual și pentru a activa senzorii noștri de plăcere olfactivă. Un festival pentru creier, dar o dezamăgire pentru stomac.

Dar savoarea este savoarea: paella tradițională triumfă

Acum vine ultima întorsătură a acestei povești. Odată ce vecinii au încercat paella procesată și tradițională, totul s-a schimbat. Savoarea paellei obișnuite, cea făcută cu ingrediente proaspete și dragoste, câștigată cu o alunecare. Nu a existat nicio comparație. Participanții, la degustarea versiunii autentice, au asociat-o imediat cu aceasta aroma de casă că se bucuraseră toată viața în casele lor.

Acest experiment confirmă ceva pe care îl bănuim cu toții: gustul nu este atât de ușor de înșelat. Produsele ultra-procesate pot arăta grozav și pot mirosi irezistibil, dar atunci când vine timpul să te bucuri de o masă adevărată, nimic nu depășește cea de casă.

De ce cade creierul în capcană?

S-ar putea să vă gândiți: „Cum este posibil ca creierul să preferă ceva ce nu-i place la fel de mult?” Răspunsul este simplu: the produse prelucrate Sunt concepute pentru a fi atractive la prima vedere (și miros). Producătorii știu să se joace cu simțurile noastre, creând culori și arome care imită ingrediente proaspete, dar fără a fi proaspete. Creierul nostru, care uneori este mai ușor de păcălit decât un copil de Halloween, reacționează la acești stimuli crezând că va primi o experiență gourmet.

Cu toate acestea, când vine vorba de simțul gustului, lucrurile devin mai serioase. Paella tradiționalăcu ingredientele sale proaspete și pregătirea atentă, oferă o experiență senzorială pe care paella procesată pur și simplu nu o poate egala.

Lecția: Dincolo de aromă

Proiectul Orașe 2030care face parte din programul Orizont 2020 al Comisiei Europene, nu este doar despre a descoperi care paella este cea mai bună, ci și despre promovează o dietă mai durabilă. Și, deși paella procesată poate părea cea mai rapidă și mai convenabilă opțiune, pe termen lung, consumatoare produse proaspete și locale Nu este mai bun doar pentru palat, ci și pentru planetă.

Rezultatele acestui studiu ne amintesc că alimentele nu ar trebui să fie atrăgătoare doar pentru creier, ci și pentru organism. Mănâncă sustenabil Înseamnă să alegem alimente care nu numai că ne hrănesc, ci și respectă mediul înconjurător și sprijină producătorii locali.

Recompensa: du-te la o tapa!

Drept recompensă pentru că și-au împrumutat neuronii și stomacul științei, locuitorii din Quart de Poblet nu numai că au avut experiența de a gusta mai multe paella, ci și un voucher rambursabil pentru o tapa pe traseul gastronomic local „Menja’t Quart”. Pentru că după atâtea experimente, ce mai bine decât să te bucuri în continuare de mâncare bună?

Concluzie: creierul, acel trădător și stomacul, acel om înțelept

La sfârșitul zilei, ceea ce demonstrează acest experiment este că, deși Creierul uman poate fi ușor impresionat de aspect și aromăcând vine vorba de a te bucura cu adevărat, aroma autentică și de casă va câștiga întotdeauna. Paella procesată poate arăta bine într-o reclamă, dar nu va depăși niciodată gustul unei paella făcute cu ingrediente proaspete și multă dragoste.

Așa că data viitoare când te confrunți cu o paella la microunde care arată ca a opta minune a lumii, ține minte: creierul tău poate spune „da”, dar gurii tău va spune „meh”. Nu vă lăsați păcăliți!

Și tu, ce crezi? Preferi mirosul celui procesat sau ramai cu gustul celui traditional? Povestește-ne despre experiența ta cu paella și împărtășește care este rețeta ta preferată!